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Versiliabeach suggerisce " La Ricetta del Mese "
- Frittelle di fagioli e scarola -

Sgranare i fagioli e metterli in una pentola con 1 litro d'acqua e le foglie di salvia ben sciacquate. Portare a bollore e far cuocere a fiamma bassa per 1 ora.
Nel frattempo lavare la scarola, selezionarne le foglie e tagliarle in 2/3 pezzi. Tenere da parte le foglie centrali, bianche e tenere.
Lavare le carote, spellarle con un pelapatate ed affettarle. Disporle in un piatto da portata assieme alle foglie di scarola. Condire con un filo d'olio.
In una capace pentola mettere 2 cucchiai d'olio e tritarvi gli scalogni finemente. Far dorare a fiamma vivace, quindi unire la scarola, senza ulteriore acqua che quella che resta sulle foglie dopo il lavaggio.
Coprire e cuocere per 10 minuti a fiamma alta con il coperchio. Girare di tanto in tanto e salare a metà cottura.
Trascorsi i 10 minuti scoperchiare e proseguire la cottura per altri 5 minuti, girando piuttosto spesso.
Prelevare la scarola, metterla in un colino e pestarla con un cucchiaio in modo da strizzarla e levare i residui d’acqua.
Lavare il finocchietto e scartare i gambi più duri e coriacei.
Quando i fagioli sono cotti scolarli, metterli in una ciotola e salarli. Eliminare le foglie di salvia.
Mettere nel mixer la scarola, i fagioli, il finocchietto ed il pangrattato. Azionare l'apparecchio per ottenere un composto omogeneo.
Prelevare il composto a cucchiaiate, appallottolarle per formare delle polpette, quindi schiacciarle per formare delle frittelline.
Passarle nel pangrattato, quindi accuratamente nella farina.
Friggere le frittelline nell'olio molto caldo fino a che non saranno ben dorate. Far molta attenzione in questo passaggio, poiché le frittelline sono molto delicate e si rompono con facilità. Ritirarle su un piatto foderato di carta da cucina ed asciugarle accuratamente.
Disporle nel piatto con l'insalata e servire.